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　　有人說鑒別海參如同中醫看病，講究“望聞問切”。而在“望聞問切”中，所謂的“切”，就是切開海參，看海參的肉質，觀察海參的肉是否緊湊和富有彈性。

　　那海參泡發時的軟硬程度會影響海參的營養嗎？

　　口感勁道

　　口感勁道，這是普遍認為的好海參所應該擁有的口感，吃起來筋道、爽口、富有彈性，很容易咬斷嚼爛。

　　這種口感只是說明海參泡發的比較好，達到了標準要求，所以才會擁有這種海參“獨有”的筋道口感。

　　口感軟糯

　　軟糯的口感，有時會讓人所誤解的次品質海參所擁有的口感，但這是有區別的。

　　品質差的海參，泡發出來的口感不是軟糯，而是酥松，就如同一塊塊碎片拼接在一起一樣；而軟糯口感的海參，是肉質綿軟，易于咀嚼，但肉質還是很緊湊的，吃起來似乎沒有筋道。

　　導致海參口感不同的原因？

　　泡發時煮制的時間長短，是決定海參口感的主要因素：

　　煮制時間長，海參的口感就會軟糯，吃起來就會沒有勁道，但易于咀嚼，這種口感的海參適合老年人，不需要費力去咀嚼海參，并且容易吸收海參中的營養，得到較好的滋補效果。

　　煮制時間適中，口感就比較有筋道，吃起來會有嚼勁，這種口感和吸收是最好的。

　　但煮的時間短，口感比較硬，吃起來有嚼勁，不過這種海參沒有熟透。

　　雖然營養成分豐富，但并不適合老年人和消化不太好的人食用，所以建議在煮海參的過程中，盡量對時間的長短進行合理控制。

　　還有一個需要考慮的是海參肉質情況和個體大小兩個因素，肉質較厚實，生長期長個頭大的海參煮的時間要長一些，反之煮的時間要短一些。